Cette étonnante cuisson à la vapeur

Complétant une suite d'ouvrages touchant à l'ethnobotanique alimentaire, Max Labbé traite de la cuisson domestique à la vapeur, qui se pratique avec un élément perforé : sorte de tamis ou d'égouttoir, aligné de trous dans le fond et sur toute sa circonférence, ensemble permettant une parfaite circulation de la chaleur. Ce contenant surmonte une marmite dans laquelle de l'eau est mise à bouillir. En traversant le récipient perforé, la vapeur cuit ou éventuellement réchauffe les aliments.

Approprié à l'alimentation végétale, ce mode culinaire est redécouvert comme un modèle de prévention nutritionnelle.

La cuisson des végétaux à la vapeur, élevée au rang des cuissons les plus saines, participe à prévenir l'apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers, des risques d'ostéoporose, etc. En parallèle, elle aide le consommateur à maintenir un poids en rapport avec sa taille, attendu que le surcroît est tout juste acceptable car l'obésité, cette épidémie mondiale, en entraîne une autre, le diabète.

Eliane Dextreit-Labbé, fille de Raymond Dextreit, connaissant l'action bénéfique des fruits, des légumes et des plantes aromatiques, sur le corps et l'esprit, a accepté de diriger le côté recettes saines et savoureuses de cette publication.