Cet étonnant fenugrec : aliment-remède et aromate

Passionné d'ethnobotanique, Max Labbé aborde un important sujet : celui du fenugrec, facteur d'équilibre. Dans cet ouvrage bien informé, clair, précis, utile et d'avenir, se trouve traitée pour le «grand public» la saga de cette petite graine légumineuse : nutritive, aromatique, curative autant que préservatrice de la santé, diététique, historique, tinctoriale, rénovatrice des sols grâce à ses nodosités fixatrices d'azote donc écologique...

L'aliment-médicament est avantageusement utilisé en cuisine grâce aux associations végétales créées ou sélectionnées par Eliane Dextreit-Labbé et dans lesquelles se retrouvent les quatre saveurs fondamentales du goût : l'acide, l'amer, le salé et le sucré.

Germée, la semence sera un assaisonnement de choix dans une préparation de crudités ou dans un plat cuit. Elle améliore considérablement l'efficacité des protéines et bonifie les régimes à base de riz et de pois chiches...

Les voyageurs reconnaîtront dans la saveur et la senteur particulière de la plante, un peu de l'Orient, de ses marchés, et de ses petits restaurants populaires. Broyé, moulu, torréfié, le fenugrec s'associe bien au curry et rappelle la nourriture indienne.

Qu'il soit permis de recommander à nos contemporains, particulièrement à ceux du sexe masculin, au moins à partir de la cinquantaine, de prévenir les risque du diabète par un accompagnement alimentaire de fenugrec germé, stimulant du foie et du pancréas.