Ces étonnants aliments végétaux fermentés et lacto-fermentés : feuilles, fleurs, fruits, graines...

La fermentation est l'un des procédés les plus anciens et le plus économique pour produire et conserver des aliments tout en dynamisant leurs qualités nutritionnelles.

Choux rouges ou blancs, choux-fleurs, navets, carottes, céleris, concombres, cornichons, oignons, maïs sucrés, racines de persil, poivrons, tomates, haricots verts, pommes sont ainsi préparés.

Le souci de Max Labbé a été de rendre la fermentation et la lacto-fermentation accessibles à tous. Tout d'abord, il indique les outils les plus nobles permettant la mise en route du processus fermentaire dans les meilleures conditions qui soient. Puis pas à pas, il enseigne les différentes techniques d'élaboration, glanées à travers le monde. Son développement rencontré dans tous les pays prouve l'intérêt de cette technique, donnant aux aliments spécifiques : texture, odeur, saveur, couleur, valeur nutritionnelle conduisant à l'amélioration et à la préservation de la santé. Procédant d'ensemencement de micro-organismes, les spécialités asiatiques : sho-yu, lamari, miso, natto, sufu, tempeh sont dérivées du soja. Cette fève contient des vitamines importantes, des minéraux et des acides aminés.

Eliane Labbé, a créé et sélectionné plus de 60 recettes propres à ravir tous les gourmands.