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Réflexions d'un cuisinier. Sauces

Sauces réflexions d'un cuisiner

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.

Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.

Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.

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Sauces réflexions d'un cuisiner

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Date de parution
2014-05-14
EAN
9782012387690
Série
Réflexions d'un cuisinier
Éditeur
Hachette Pratique
Format
Broché
Collection
Hachette cuisine
Nombre de pages
74
Dimensions
15.0 x 21.0 x 0.8 cm
Poids
140

Réflexions d'un cuisinier. Sauces

Yannick Alléno, Vincent Brenot

Indisponible

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