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Gastronomie pratique

Henri Babinski

Gastronomie pratique

« Je réunis en volume un certain nombre de recettes que je me suis efforcé de rédiger d'une façon claire et précise ; j'entre, en les décrivant, dans tous les détails nécessaires ; j'indique les proportions pondérales des éléments toutes les fois que je le crois utile ; je m'attache, en un mot, à donner de véritables formules scientifiques qui permettent de reproduire exactement les préparations décrites, sans qu'il faille, pour les réussir, avoir de grandes connaissances culinaires [...]. »

Un ouvrage de référence de la gastronomie française du début du XXe siècle.

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Gastronomie pratique

« Je réunis en volume un certain nombre de recettes que je me suis efforcé de rédiger d'une façon claire et précise ; j'entre, en les décrivant, dans tous les détails nécessaires ; j'indique les proportions pondérales des éléments toutes les fois que je le crois utile ; je m'attache, en un mot, à donner de véritables formules scientifiques qui permettent de reproduire exactement les préparations décrites, sans qu'il faille, pour les réussir, avoir de grandes connaissances culinaires [...]. »

Un ouvrage de référence de la gastronomie française du début du XXe siècle.

Auteur(s)
Éditeur
Flammarion
Format
Relié
Date de parution
2013-04-27
EAN
9782081280403
Dimensions
19.0 x 26.0 x 5.3 cm
Poids
1992
EAN
9782081280403
Nombre de pages
1281

Gastronomie pratique : une bible gourmande en 5.000 recettes

Henri Babinski

Indisponible

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