Petit Larousse des conserves & salaisons : sécher, fumer, saler & confire... : toutes les techniques

Petit Larousse des Conserves & Salaisons

La conservation maison... c'est si bon !

Qui n'a jamais rêvé d'un cellier où s'aligneraient bocaux de fruits macérés, de confits et de pickles, où pendraient des jambons préalablement fumés, tous faits maison ? Les 7 grandes techniques naturelles de conservation - saler, sécher, fumer, confire, mariner dans le vinaigre ou à sec dans les épices et traiter les aliments crus - n'auront bientôt plus aucun secret pour vous.

Parmi les 125 recettes proposées, prenez plaisir à préparer « pour plus tard » une morue salée, un pastrami de boeuf ou du chou mariné ; le moment venu, vous profiterez de la saveur incomparable d'une salade de courgettes et de saumon fumé par vos soins ou de celle de votre terrine de volaille sur du pain croustillant...

De bons ingrédients, un peu de temps... c'est toute l'authenticité des conserves et salaisons retrouvée !