Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'oenologie. Vol. 1. Vinifications & ferm

Au-Delà de son orientation et de ses options biologiques, ce livre est un manuel complet d œnologie pratique. Il passe en revue tous les problèmes auxquels un vinificateur ou un caviste peut être confronté. Et il leur apporte des solutions simples et efficaces, à la portée de tous.

Il résout même des difficultés que l'œnologie conventionnelle et chimique maîtrise difficilement, en se basant toujours sur des faits observés et sur des données classiques ou nouvelles de biochimie et de microbiologie. En particulier il apporte des moyens de substitution nouveaux à l'emploi de l'anhydride sulfureux (SO₂) de plus en plus critiqué par l'organisation mondiale de la santé (O.M.S.).

Ce livre est donc un outil pédagogique indispensable. Il pourrait même donner envie à quelques amateurs d'acheter ou de planter quelques parcelles de vigne, pour faire leur vin eux-mêmes.