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Umami : les secrets de la cinquième saveur

Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.

A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation « à toutes les sauces » n'est-elle pas nocive pour notre santé ?

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Retrouvez 35 recettes avec des produits simples et naturels pour augmenter la saveur de vos plats.

Parmesan, pomme de terre, roquefort, oignon, tomate, jambon, thon, anchois, vin rouge, jus de viande, mozzarella, champignon, lard...

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Auteur(s)
Éditeur
Dunod
Format
Broché
Date de parution
2020-02-05
Nombre de pages
164
Dimensions
14.0 x 22.0 x 1.4 cm
Poids
220
EAN
9782100799060

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