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Poissons : un art du Japon

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

Produit indisponible

Auteur(s)

Chihiro Masui

Collection

Le verre et l'assiette

EAN

9782723464192

Éditeur

Glénat

Format

Relié sous jaquette

Date de parution

2009-11-18

Nombre de pages

256

Dimensions

24.0 x 32.0 x 2.3 cm

Poids

1860

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