Purées de racines et de plantes sauvages

Dans ce livre, on traite de la manière d'apprêter les plantes sauvages comestibles. Nous avons d'abord sélectionné les différentes parties pouvant être cuisinées (fleurs, tiges, pousses, racines), puis nous avons mis au point un accompagnement convenant à leur saveur.

La plupart d'entre elles sont présentées en purées, quelquefois en écrasée, car la majorité de ces denrées se mangent cuites. Quelques-unes, cependant, se consomment crues et se préparent en salade.

Les plantes sélectionnées ne présentent aucun danger pour le consommateur, mais certaines doivent être employées en quantité modérée.

Avant d'être cultivés, la plupart des végétaux se trouvaient dans la nature à l'état sauvage. Nos lointains ancêtres se sont donc nourris de pousses et de racines en même temps que de chair animale. Ce mode d'alimentation est encore bien vivace puisque nombre de salades sont réalisées à partir de champignons, d'herbes ou de la partie souterraine de certaines plantes.

Voici donc un florilège de recettes élaborées à partir de certaines parties de plantes cueillies dans les prés, les bois ou sur le bord des chemins. C'est là un gage d'authenticité, mais aussi d'une alimentation riche en protéines et en sels minéraux.