Cuisiner les baies sauvages : 50 recettes automnales

50 recettes automnales

L'automne, moment idéal pour la récolte des baies sauvages. Mûres, cenelles, cynorhodons, baies de sureau noir ou encore prunelles, autant de fruits sauvages permettant de faire le plein de vitamines et d'antioxydants pour affronter sereinement l'hiver.

L'auteure nous présente 50 recettes simples, automnales et colorées allant de la classique confiture de mûres au célèbre patxaran, en passant par un étonnant « ketchup » aux cynorhodons, un chutney de baies de sureau ou encore des « pickles » de prunelles. Coté desserts, une crème glacée et des pâtes de fruit aux baies de sureau, des pirogi aux prunelles, des cookies aux noix et cynorrhodons confits. Les cenelles, fruits de l'aubépine, ne sont pas en reste, avec entre autres, un granola vitaminé et des cantucchini riches en fer. Découvrez cette fameuse recette d'umeboshi, condiment japonais, à base de prunelles lactofermentées qui ravira vos papilles et en étonnera plus d'uns. Coté boissons, infusions, jus, purple smoothie et milkshake protéiné, ratafia d'aubépine, vin de sureau noir, élixir du sansonnet sont à déguster et créeront la surprise lors de vos diners entre amis ; et pourquoi ne pas terminer le repas en buvant un succédané de café à base de farine de cenelles torréfiées ? Autant de recettes originales à (re)découvrir alliant saveur et bienfaits nutritionnels.