Conserves et bocaux : modes de stérilisation, techniques, recettes

La cuisine du terroir

Conserves & bocaux

Qui n'a pas mangé, en plein coeur de l'hiver, de tendres haricots verts frais cueillis... au mois d'août dans le jardin de l'oncle Bernard ou rapportés d'une cueillette à la ferme ? Qui n'a jamais rêvé de croquer dans une bonne grosse tartine de confiture d'abricots gorgés de soleil, achetés sur le marché l'été dernier à un petit producteur ? Des amis débarquent : bien contente, d'avoir sous la main un pot de ratatouille pour accompagner les spaghettis ou une terrine à tartiner accompagnée de cornichons et de petits oignons, non ?

Certes, il y a la satisfaction d'avoir su prévoir, pendant la saison, de quoi nourrir ses proches et soi-même hors de ladite saison. Mais il y a aussi l'intérêt de « mettre en conserve » des fruits et des légumes à l'apogée de leurs qualités nutritives, que cette « mise en conserve » soit naturelle ou préparée. Et puis il y a le plaisir de refaire les gestes des grand-mères et de retrouver les odeurs des cuisines d'antan aux placards bien remplis. Sans parler du succès que vous obtiendrez auprès de vos amis lorsque vous leur apporterez, au lieu du traditionnel bouquet de fleurs, une terrine, une liqueur, une confiture « maison »...

Cet ouvrage de 300 recettes ne prétend pas à l'exhaustivité mais, en alliant les méthodes d'hier aux techniques d'aujourd'hui, il vous apportera un savoir-faire que vous pourrez transmettre à votre tour et dont la simplicité vous séduira sans aucun doute.