La cuisine moléculaire à la maison : la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votr

Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire...

technique 1
La sphérification

technique 2
Le fumage

technique 3
Les écumes, mousses et espumas

technique 4
La cuisson sous vide

technique 5
La transglutaminase

technique 6
Les gels froids et les gels fluides

technique 7
Les gels thermorésistants

technique 8
La déshydratation

technique 9
L'infusion rapide

technique 10
L'azote liquide

technique 11
L'Anti-Griddle®

technique 12
La centrifugeuse

technique 13
L'évaporateur rotatif

technique 14
L'homogénéisateur à ultrasons

technique 15
La fermentation

... Et découvrez 5 expériences gustatives

expérience 1
Les hydrocolloïdes

expérience 2
L'umami

expérience 3
La perception multisensorielle des saveurs

expérience 4
Flavour Tripping (tromperie gustative)

expérience 5
Food Pairing (associations de saveurs)