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Couteaux : l'art de la découpe en cuisine

Didier Mouche

Un guide pour apprendre à reconnaître les différents types de couteaux utilisables en cuisine et pour savoir affûter, affiler et maîtriser les techniques de découpe : découenner, tailler, trancher, dégraisser, parer, etc. Avec 50 recettes nécessitant une découpe particulière : rougail de poulpe, magret de canard aux légumes d'automne, cocotte de lapin au romarin, etc.

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Un guide pour apprendre à reconnaître les différents types de couteaux utilisables en cuisine et pour savoir affûter, affiler et maîtriser les techniques de découpe : découenner, tailler, trancher, dégraisser, parer, etc. Avec 50 recettes nécessitant une découpe particulière : rougail de poulpe, magret de canard aux légumes d'automne, cocotte de lapin au romarin, etc.

Auteur(s)
Dimensions
22.0 x 29.0 x 2.5 cm
Poids
1338
EAN
9782011356628
Éditeur
Hachette Pratique
Format
Broché
Collection
Hachette cuisine
Date de parution
2016-10-26
Nombre de pages
192

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