Poissons & crustacés

Olivier Bellin, né en 1971, est revenu vers sa Bretagne natale après des classes auprès de chefs tels que Joël Robuchon et Jacques Thorel. Couronné Meilleur jeune chef breton en 1991, sa deuxième étoile au Guide Michelin lui a été décernée en 2010 ainsi que le Gault & Millau d'Or. Il aime à vivre dans le village de Plomodiern (Finistère), berceau de la famille, avec l'ambition de faire de son restaurant, ancienne maréchalerie créée par sa grand-mère, un lieu de vie toujours dans l'air du temps. Armé de sa créativité, alliée à une technique parfaitement maîtrisée, il n'a de cesse d'explorer la «saveur blé noir» de ce sarrasin breton qui, derrière sa puissance, dévoile au travers des multiples déclinaisons une élégance et une finesse remarquables.

Dans ce livre de référence sur les poissons & crustacés, des fiches techniques sur chaque espèce vous sont proposées. De plus, Jean-Pierre Duval vous dévoile ses reportages en mer avec des marins-pêcheurs de tout le littoral français pour expliquer d'où viennent ses poissons & crustacés et comment ils sont pêchés. Les reportages de J-P Duval ont reçu le Prix de l'Académie de Marine, le Prix du Salon Nautique de Paris et le Prix Place de Fontenoy (décerné par les Affaires Maritimes).