Les douze farines : manuel de pâtisserie aux céréales complètes

Quand on commence, comme Kim Boyce, à confectionner des gâteaux à base de céréales complètes, les pâtisseries traditionnelles à la farine blanche semblent vite bien pâlichonnes et insipides. Choisis en bio, les farines, graines et flocons complets sont bien plus goûteux, riches en nutriments et variés que la farine ordinaire !

Dans le sillage de cette ancienne chef pâtissière d'un restaurant gastronomique de Los Angeles, introduisez douze céréales oubliées (avoine, épeautre, seigle...) ou méconnues (amarante, Kamut, teff...) dans vos pâtisseries, privilégiez les sucres naturels et non raffinés (miel, sirop d'érable...), et initiez-vous à un monde de saveurs saines et inédites.

Muffins au son

Gaufres à l'amarante et au miel

Gâteau au sucre muscovado

Scones d'orge à la fraise

Pancakes de sarrasin aux poires

Cookies aux myrtilles et à la polenta

Porridge de quinoa...

« Les textes de Kim Boyce m'ont redonné le courage d'essayer les farines complètes, puisque enfin quelqu'un avait fait le travail à ma place : défricher, tâtonner, tester sans a priori, et remettre sans relâche le travail sur le métier, pour ne publier que des recettes zéro défaut. » Clea