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Ris, coeurs, foies & autres abats

Ris, coeurs, foies & autres abats

Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de brick... Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs ! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d'abats. La sélection des vins de l'ouvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère.

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Ris, coeurs, foies & autres abats

Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de brick... Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs ! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

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Auteur(s)
Éditeur
Sud-Ouest
EAN
9782817700007
Format
Broché
Collection
Cuisines des pays de France
Date de parution
2010-04-07
Nombre de pages
125
Dimensions
13.0 x 19.0 x 1.0 cm
Poids
190

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