La cuisine bourguignonne

"Ce soir, on dîne chez le duc de Bourgogne!". Vous pourrez le dire à vos amis chaque fois que vous préparerez l'une de ces merveilleuses recettes. Car elles ont traversé les siècles, parfois mises au goût du jour et parfois retrouvant leur bonheur d'origine. La Bourgogne, - cette "Grande Bourgogne" flamboyante, celle de la Toison d'Or, s'étendait de Dijon jusqu'à la mer du Nord -, est leur berceau. Une bonne fée leur accorda le don de séduire même les appétits les plus difficiles. Brillat-Savarin ne disait-il pas que les Bourguignons ont "des boyaux de soie"? Où pourrait-on trouver ailleurs, mieux qu'ici, le mariage parfait des produits du terroir, où les arômes et les saveurs s'harmonisent, où la délicatesse se mêle à la richesse sans qu'elles ne soient ni mièvres ni ostentatoires. Le nez frétille au-dessus de la marmite. On gravit les marches du... palais, savourant déjà ce que les yeux caressent. Essayez seulement.

Les photographies de couverture sont de l'auteur.