La bonne cuisine du Limousin

La Bonne Cuisine du Limousin

Quel régal ! Lire ce beau livre né d'une longue histoire d'amour pour un terroir et sa cuisine, c'est d'abord aller, sous la conduite de Danièle Demachy-Dantin, à la rencontre de ce que Giono appelait « les vraies richesses ». Qu'il s'agisse de la châtaigne dans sa bogue avant d'être blanchie, du fromage de vache ou de la pomme de terre, de l'oignon rouge ou de la rhubarbe, sans oublier l'ortie, la framboise ou l'échalote, tous les ingrédients célébrés ici s'animent comme les personnages d'un émouvant fablier. La carpe y est farcie à l'aillet ou à l'ancienne, le goujon, la perche et l'ablette y composent une friture de Chantemilan. Le porc confit son échine et le lapin se dore au cidre sur un lit de rosés des prés. Aux choux, le petit salé ! Aux cassis, la caille des blés !

Voilà trente ans en effet qu'avec une curiosité inassouvie et une patience infinie, l'auteur mijote son brouet de mots et de mets. Goûtez sa belle mordorée des bois de Maisonnisses, sa poule au pot et sa potée, sa daube au vin, sa pintade à la corrézienne... Que de bonheur !

Car la bonne cuisine du Limousin est accordée à l'identité de ce pays. Creusoise, corrézienne ou haut-viennoise, elle est limousine dans l'âme. Glanées au gré des saisons par les prés et par les champs, ces 140 recettes d'hier et de maintenant, mises à la portée de tous, ont un parfum d'éternité. Pour vous en convaincre, ouvrez ce livre au chapitre du clafoutis, de la flognarde ou du poirat. Et les mots vous manqueront...