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Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles

Ensemble des connaissances à posséder pour édifier et gérer un établissement de restauration : la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort ; la structure interne d'un hôtel et les zones de cuisine ; les modes de fonctionnement et d'organisation ; l'étude des fluides et le choix de l'énergie, etc.

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Ensemble des connaissances à posséder pour édifier et gérer un établissement de restauration : la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort ; la structure interne d'un hôtel et les zones de cuisine ; les modes de fonctionnement et d'organisation ; l'étude des fluides et le choix de l'énergie, etc.

Auteur(s)
Dimensions
21.0 x 29.5 x 1.0 cm
EAN
9782857084327
Éditeur
BPI
Format
Broché
Date de parution
2007-10-30
Nombre de pages
174
Poids
400

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