Le coup fatal : histoire de l'abattage animal

Abattre les animaux pour se nourrir : les procédés ont peu changé depuis la préhistoire. Se fondant pour la première fois sur le riche apport de l'archéologie, sur les textes et les nombreuses traces matérielles (objets, dessins, peintures...), ÉlisabethHardouin-Fugier s'attache à ce qui s'est joué dans l'Égypte ancienne, dans le monde gréco-romain et dans les traditions du judaïsme et de l'islam pour qui l'abattage rituel garde un rôle structurant. Elle étend ensuite son enquête du Moyen Âge jusqu'à nos jours. De manière toujours plus forte, au fur et à mesure que l'abattage s'industrialise, reste posée la question de la maltraitance des animaux et de leur souffrance, en particulier lors de la saignée.

Mobilisant une documentation exceptionnelle et variée, Élisabeth Hardouin-Fugier propose à une réflexion scientifique, théologique et philosophique nourrie par sa longue expérience de l'art et des représentations symboliques.