Les carnets de cucina corsa : recettes pour l'automne et l'hiver

Poursuivant l'action engagée par son fondateur, le Chef de cuisine Guy Bartoli, l'Association Cucina Corsa s'attache à pratiquer et à transmettre une cuisine confectionnée uniquement à partir de produits du terroir. Elle publie aujourd'hui, avec le CRDP de Corse, le tome 2 de ses carnets : "Automne Hiver".

Les recettes qu'elle vous propose sont empruntées à la tradition insulaire mais peuvent aussi être très modernes. Pour ces dernières, on utilisera des produits nouvellement introduits dans l'île, tels que le kiwi, ou remis au goût du jour, comme la farine de châtaigne, dont la production connaît un renouveau important.

Vous aurez également la surprise de rencontrer des associations d'ingrédients plus inattendues chez nous : par exemple, des viandes ou des légumes au miel, alors que celui-ci était autrefois uniquement utilisé pour les préparations sucrées.

Il ne s'agit pas d'une restauration de prestige mais plutôt d'une cuisine conservant un caractère familial. Ces recettes se veulent en effet accessibles au plus grand nombre par leur facilité d'exécution.

Si, en Corse, les secrets familiaux de cuisine se transmettaient de mère à fille et rarement aux étrangers, Cucina Corsa veut au contraire vous faire connaître le plus grand nombre de recettes, leurs secrets, leurs aromates et ingrédients.

A vous ensuite de montrer votre savoir-faire, votre tour de main en matière de dosage et de cuisson.

Vincent Tabarani Chef de cuisine Président de l'association Cucina Corsa