L'univers du caviar

Souvent méconnu, voire confondu avec ses substituts, le caviar demeure un secret jalousement gardé par les connaisseurs. Cet ouvrage lève le voile sur ce mets très recherché. En partant à la découverte de son passé, vous apprendrez tout d'abord comment mythes et histoires ont contribué à faire du caviar un des emblèmes du luxe.

Ensuite, un étonnant voyage vous conduira sur les traces de l'esturgeon, des rivages de la mer Caspienne aux confins de la Sibérie, puis vers les grands lacs des Etats-Unis, avant de revenir dans les eaux paisibles de la Gironde. Vous serez enfin initiés aux techniques de pêche et à la préparation délicate des grains précieux qui flatteront bientôt votre palais. En effet, les recettes des dernières pages vous invitent à une dégustation prochaine.