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Molécules : la science dans l'assiette

Il y a des molécules qui nourrissent, d'autres qui empoisonnent. Des molécules qui donnent de la couleur, d'autres qui donnent de la texture. Des molécules qui sentent bon, d'autres qui puent. Des propriétés des ingrédients jusqu'à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût jusqu'à la digestion, la science de l'infiniment petit nous éclaire sur ce que nous mangeons consciemment... ou non ! À travers les portraits d'une cinquantaine de composés (molécules) présents dans nos assiettes, ce livre nous fait découvrir toute la richesse de notre alimentation, pour le meilleur (souvent) comme pour le pire (parfois). Ainsi, de A comme acide ascorbique à Z comme zinc, on trouvera autant de réponses à des questions existentielles qui changeront à jamais notre regard sur la nourriture !

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Auteur(s)
Éditeur
Les Ateliers d'Argol
Format
Broché
Collection
Paradoxes
Date de parution
2021-04-22
Nombre de pages
183
Dimensions
11.0 x 17.0 x 1.4 cm
Poids
152
EAN
9791094136164

A la découverte des vins géorgiens : un regard culturel et scientifique

Christophe Lavelle

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