Les huiles essentielles culinaires : plantes, arômes naturels, recettes

Ce livre est une invitation à découvrir le monde fascinant des huiles essentielles et à les introduire en cuisine.

L'auteur présente 42 plantes aromatiques vivant dans les régions tempérées et tropicales : leurs caractéristiques botaniques, leurs usages traditionnels toujours d'actualité, leurs bienfaits thérapeutiques et leurs emplois en tant qu'huiles essentielles culinaires.

Pour comprendre ces mystères, chaque plante fait l'objet d'une biographie illustrée précisant pour son huile essentielle :

• les parties nécessaires à sa fabrication,
• les secrets de son odeur et de sa saveur,
• ses principes actifs,
• son utilisation dans la composition d'arômes ou en association avec des aliments...

L'auteur dévoile également les secrets de l'extraction des huiles essentielles et donne de nombreux conseils pour savoir les choisir et les doser dans un plat.

Destiné autant au professionnel de la gastronomie qu'à l'amateur de saveurs nouvelles, ce guide propose plus de 25 recettes innovantes et faciles à réaliser pour enrichir sa palette gustative.